夏天的餐桌上出现几样凉拌菜是正常的事情，凉拌腐竹、凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌猪耳等等，或荤或素，或者荤素搭配都是非常不错的，它们的做法都不复杂，只要熟悉各种的佐料的使用，拌出来的味道终究都不会差到哪里去，大家觉得是否如此呢？

凉拌菜的味道有重有轻，比如凉拌黄瓜，放几粒的盐简单拌一拌，既香甜又清脆，对于口味偏重的人来说，除了注重香味和辣味以外，还非常讲究食材的多样性，品种越丰富越喜欢，其中凉拌腐竹是它们经典的代表，香酥的花生米，腐竹口感弹韧，满口豆香味，既美味又好吃！

食材配料：腐竹、木耳、辣椒面、大蒜、食用油、小米辣、黄瓜、花生米、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、味极鲜酱油、香菜。

首先，将腐竹掰成3-5厘米的小段，再提前把它放入冷水中浸泡1-2个小时，直到把它泡软、泡涨为止，水开后倒入热水中焯1-2分钟捞出，另外，准备适量的干木耳，按上面同样的操作方式。

然后，再将焯好木耳和腐竹放入冷水中冲凉，攥干水分后，盛入碗中备用。

然后，在碗中加入适量的蒜末、辣椒面，再浇入热油，把蒜香味和辣味充分激发出来后，再放入少许的小米辣、黄瓜，家中有条件的，再撒入1把炸熟的花生米。

最后，再抓1把香菜段放进去，同时，放入少许的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油，和1勺的陈醋，把它们充分抓拌均匀后，即可装盘上桌，家常凉拌腐竹制作完成，口味酸中带甜、香辣味美、营养丰富做法简单，我家媳妇说：怎么吃都不腻，天气热的时候会想吃。

温馨提示：

腐竹和木耳焯好后，务必把它们的水分充分攥干，这样不仅可以减少佐料的使用量，而且可以保证入味，避免出现多余的汁水，但凡制作凉拌菜，这个环节务必引起大家的重视。

辣椒面选择粗细两种都合适，或者将两者混合起来食用，另外，所谓的热油，油温必须达到6成以上，正常情况下，移色拉油较为合适，菜籽油和花生油口味会偏重些。